[產品介紹]

幅稱號:酸性黃

英文稱號: Gardenia Yellow

英文別號: CCRIS 7705

分子式: CH 0

分子量: 976.9656

[產品性狀]

性狀:橙紅色液體或黃色粉末

溶解性:易溶于水、乙醇等極性溶劑,難溶于苯、汽油等非極性溶劑。

橙黃色結晶性粉末,微臭。易溶于水,在水中當即溶解成通明的黃色液體?？扇苡谝掖己捅?不溶于油脂, pH值對色調幾乎無影響。色調在酸性(pH值4~6)和堿性(pH值8~ 11)時都比β-胡蘿卜素安穩(wěn),特別在堿性中黃色更明顯,在波長440nm附近吸光度。耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好,在中性或偏堿性條件下,梔子黃耐光性、耐熱性均較好,而在低pH值時耐熱性、

耐光性較差,易褐變。對蛋白質和淀粉染著效果較好,即對親水性食物有杰出的著色仂, 在水溶液中則不行安穩(wěn)。在酸性時比在堿性時褪色顯著。對金屬離子(如鋁、鈣、鉛、銅、錫等)適當穩(wěn)定,鐵離子有使梔子黃孌黑的傾向。