抗性糊精簡介 抗性糊精使用方法

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，歸于低分子水溶性膳食纖維。糊精化之后是分離過程，此過程確保分子量的散布佳，使流變和技術(shù)性能安穩(wěn)一致，以及纖維含量恰如其分，抗性糊精可完全溶于冷水，且不會引起粘度添加。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，而且黏度值隨剪切速率和溫度改變而引起的改變微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍

使用范圍：嬰幼兒食物，固體飲料，乳制品，便利食物，膨化食物，調(diào)味品，中老年食物，烘焙食物，休閑食物，冷食冷飲等。主張增加量： 固體飲料（5%）、飲品（5%）、休閑食物（3-5%）

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應用到制作食物纖維強*乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配的低熱量麥芽糊精來使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料等. 

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 也可以添加膳食纖維