β-胡蘿卜素（C40H56）是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中*普遍存在也是*穩(wěn)定的天然色素。   名字得自拉丁文的胡蘿卜，屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。   純品外觀為紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特異臭味。   β-胡蘿卜素稀溶液呈橙黃色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有機(jī)溶劑。   溶液濃度增大時(shí)帶橙色，因溶劑的極性可稍帶紅色。遇氧、熱及光不穩(wěn)定。在弱堿中較穩(wěn)定。