β—胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素 之一，也是橘黃色脂溶性 化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素 。許多天然食物中例如：綠色蔬菜 、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果。..等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。β—胡蘿卜素是一種抗氧化 劑，具有解毒作用 ，是維護人體健康不可缺少 的營養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病 、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

基本介紹

胡蘿卜是古代從國外引種而來的一種根莖類植物,所以古代人給它冠以一個“胡”字。而胡蘿卜素[1]的得名，則與胡蘿卜的顏色有關(guān)。胡蘿卜的桔紅*素后來被化學(xué)家 分析出來是一種化學(xué)物，因此人們就將它命名為胡蘿卜素，并一直沿用到今天。胡蘿卜，不僅是營養(yǎng)食品，而且具有防癌等功能，含有豐富胡蘿卜素和多種微量營養(yǎng)素 的胡蘿卜，是常見的一種蔬菜。開發(fā)天然胡蘿卜素 食品已經(jīng)成為國際潮流。

性質(zhì)

β—胡蘿卜素（β-Carotene），其分子式為 C40H56，紫紅或暗紅色的結(jié)晶性粉末。不溶于水，微溶 于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。熔點176～180℃。在動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的物質(zhì)稱為前維生素A（Provitamin A）。其代表性物質(zhì)就是胡蘿卜素，胡蘿卜素分為α-、β-、γ-三種異構(gòu)體 。其中β—胡蘿卜素比較穩(wěn)定，效力也強。

產(chǎn)品種類

常見的β—胡蘿卜素（β-Carotene）產(chǎn)品種類有：結(jié)晶、30%的油懸浮液 、10%的水溶性 干粉、2%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。 由于純品一般容易被氧化，所以以30%的油懸浮液使用的最多。此外，水溶性產(chǎn)品使用方便，故用于飲料。

實際應(yīng)用

β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性 色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，如：人造奶油、膠囊、魚漿 煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊 處理的β—胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應(yīng)用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

建議用量

β-胡蘿卜素補充劑通常是以膠囊和膠狀物的形式出現(xiàn)。因為β-胡蘿卜素是脂溶性的，故應(yīng)該與至少含3克脂肪 的餐膳一起食用以確保它們能被吸收。

對于患有erythropoietic protoporphyria、低于14歲的孩子 ，需要每天服用單一或分開的口頭劑量30 -150 毫克 (50,000 -250,000國際單位)，建議堅持服用2-6周，可以和橙汁 或蕃茄汁一起服用以促進吸收。對于有太陽敏感情況的患者，醫(yī)生可以根據(jù)他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調(diào)整劑量。

對于一般人，建議每天服用 15 -50 毫克 (25,000 -83,000 國際單位) ?；加?erythropoietic protoporphyria 的成人 , 建議每天 服用30 -300 毫克 (50,000 -500,000 國際單位)，堅持服用2-6周。健康顧問可以根據(jù)他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調(diào)整劑量。