南京卡拉膠廠家 合肥卡拉膠廠家批發(fā)

卡拉膠簡介：

【產(chǎn)品名稱】：卡拉膠

【外文名】：kappa-Carrageenan

【EINECS】：232-524-2

【CAS】：11114-20-8

【分子式】：C24H36O25S2

【產(chǎn)品別名】：麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠

【卡拉膠顏色和性質(zhì)】：卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，感粘滑?？ɡz溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則易分散于水中?？ɡz與30的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體?？ɡz與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定 。

產(chǎn)品用途：

不同類型的卡拉膠的增稠和膠凝性質(zhì)有很大的不同。例如，κ型卡拉膠與鉀離子形成的堅(jiān)硬的凝膠，而ι和λ只有輕微影響。ι型卡拉膠與鈣離子相互作形成柔軟，富有彈性的凝膠，但是鹽對于λ型卡拉膠的性質(zhì)沒有影響。在大多數(shù)情況下，λ型與κ型在牛奶系統(tǒng)中一同使用獲得一種懸浮液或奶油凝膠?？ɡz及其混合物提供有利物質(zhì)導(dǎo)致產(chǎn)生范圍而復(fù)雜的商業(yè)產(chǎn)品以滿足獨(dú)特的綜合性能有特定的應(yīng)用。

卡拉膠穩(wěn)定性強(qiáng)，干粉長期放置不易降解?？ɡz在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。

卡拉膠作為凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。

用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn)，水果香味，甜度適，不粘牙，透明度比瓊脂更 ，加到硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品滑爽，更富彈性，黏性小，穩(wěn)定性增高。

在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩。在冰淇淋生產(chǎn)，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用，產(chǎn)生獨(dú)特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，冰淇淋在波動時的穩(wěn)定性，放置時也不易融化。

在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠雖然不作為主穩(wěn)定劑，但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用。