蛋白糖主要以天門冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等產(chǎn)品為集料，經(jīng)過科學(xué)的配方及分子結(jié)合的先進(jìn)工藝，使其形成一種完全不同于蔗糖的風(fēng)味。甜味純正，明快，清爽，無蔗糖的甜膩感，同時，蛋白糖又是一種符合低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300，甜度為其100倍。是糖尿病患者、肥胖患者需減肥，且吃甜食的一種*的甜味劑。因其是一種低熱量的甜味劑，在食品、藥品的應(yīng)用中不參與人體的任何代謝直接排出，同時也是一種具有改善各種甜味保健品，藥品，食品風(fēng)味和品質(zhì)，提高產(chǎn)品檔次的理想甜味劑。

蛋白糖的特征：

水溶性好：冷水，熱水皆可溶。

穩(wěn)定性高：一般使用范圍內(nèi)，酸、堿、熱都不分解，不變質(zhì)。

能達(dá)到蔗糖甜度的130倍，而熱量不到蔗糖的十分之一。

蛋白糖在食品行業(yè)的甜味劑行業(yè)，并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。因為在甜味劑行業(yè)國內(nèi)商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）[1]等復(fù)配而成，產(chǎn)生的氨基酸并不代表是蛋白質(zhì)，同樣也沒有蛋白質(zhì)的特性和營養(yǎng)價值?？梢匀炕虿糠执嬲崽?。經(jīng)濟(jì)實惠，既能提高產(chǎn)品質(zhì)量，又能減低成本。甜味清甜可口，甜潤不膩，適用制作汽水、果汁、可樂、酒類、罐頭、八寶粥、面包糕點、餅干、雪糕、冰淇淋、蜜餞、豆奶、乳酸奶等食品飲料，以及各種低糖保健食品。

應(yīng)用：

   主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如：餅干，糕點等，增加其甜度及口感。

蛋白糖在食品行業(yè)的甜味劑行業(yè)，并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。因為在甜味劑行業(yè)國內(nèi)商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復(fù)配而成，阿斯巴甜在人體內(nèi)分解時產(chǎn)生天門冬氨酸和苯丙氨酸。產(chǎn)生的氨基酸并不代表是蛋白質(zhì)，同樣也沒有蛋白質(zhì)的特性和營養(yǎng)價值。

  國家已經(jīng)證實把此類甜味劑叫蛋白糖不切實際。