高麥芽糖粉用途作用-高麥芽糖粉生產廠家
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高麥芽糖粉用途作用 高麥芽糖粉生產廠家
高麥芽糖因含有麥芽糖精,所以具有杰出的抗結晶性,食物工業(yè)中用在果醬、果凍等制作時可防止蔗糖的結晶分出而延伸商品的保存期。麥芽糖具有杰出的發(fā)酵性,故也大量用于面包糕點及啤酒制作,并能夠推遲糕點的淀粉老化。高麥芽糖在糖塊工業(yè)中用以代替酸水解出產的淀粉糖漿,不僅制品口味柔和,適度適中,產品不易上色,而且硬糖具有杰出的透明度,有較好的抗砂抗烊性,然后延伸保存期。高麥芽糖因 少含有蛋白質,氨基酸等可與糖類產生美拉德反響的物質,故熱穩(wěn)定性杰出,在制作糖塊時比之飴糖更適合于用真空薄膜法熬糖和澆鑄法成型。
產品用途:
用在果醬、辣椒醬中,能夠增加還原糖含量,協調色澤,矯正口味。
用在醬油中能夠進步口味、色度、氨基酸的含量。它能與氨基酸和多肽在高溫下反響生成低分子的醛酮酯類物質,這些物質正是彌補醬油中香氣的來源,對醬油在使用中的效果更顯著。在食醋中的增加,能夠使醋的酸度品感柔和并穩(wěn)定醋的香氣,增強人們對醋的食用效果。
使用范圍:
廣泛應用于糖塊糕點,飲料制品,乳制品,調味品,焙烤食物,補養(yǎng)養(yǎng)生液、藥品、果醬、果凍、罐頭食物、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品、花生糖、芝麻糖、酥糖等。食用品工業(yè)出產中上選的優(yōu)質原料,產品速溶性強,而且甜度柔和潤口,有杰出的口味感。
麥芽糖具有與水或極性化合物形成絡合物的性質,用于食物可增強食物的保水性和保香功能,如有在餅干,糖塊出產中效果尤為顯著,產品經烘焙后有濃醇的品位,同時有效的進步產品的保質期,并且該產品的穩(wěn)定性好,適用面廣