海藻糖又稱酵母糖，是一種自然界中廣泛存在的非還原性雙糖，海藻糖不帶可游離的醛類，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，除了具有低聚糖的一般特性外，還具有不同于其他雙糖的獨 特的生物學(xué)特性，具有保存生物活力的特殊功能，它能有效地保護細胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，而且體外海藻糖同樣具有穩(wěn)定生物膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的特性。

與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

海藻糖的特點：

1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能降低糕點的整體甜味度，并提高材質(zhì)本身具有的美味和香味

2、海藻糖可包含材料的油脂和分，同時隔離濕氣。保持糕點的滋味。

3、由于保持其新鮮度和美味，強力防止冷凍時的水分流失，所以可根據(jù)各種需要進行制作。

4、由于分別蛋白質(zhì)的變性、脂質(zhì)的變敗和淀粉老化，所以在常溫下可延長其保質(zhì)期。

用途：

組織改良劑；穩(wěn)定劑；甜味劑；吸水劑（保濕劑）?？勺鳛榉乐故称妨踊⒈３质称沸迈r風(fēng)味、提升食品品質(zhì)。