單雙甘油脂肪酸酯可做食品中的乳化劑和添加劑;化妝品及高劑中用作乳化劑。不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中。

性狀:白色結(jié)晶性粉末,不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中,為油包水型乳化劑。

量可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

1.用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,增加細膩感。參考用量為0.20.5.

2.用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。

3.用于人造奶油,可防止油水分離、分層等現(xiàn)象,提高制品的質(zhì)量。

4.用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,可提高穩(wěn)定性,防止油脂上浮,蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。

5.用于面包,能改善面團組織結(jié)構(gòu),防止面包老化,面包松軟,體積增大,富有彈性,延長保存期。

6.用于糕點，與其他乳化劑配伍,作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復合體,從而產(chǎn)生適度的氣泡膜,所制點心體積增大。

7.用于餅干,加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散,有效地防止油脂滲出