乳酸鏈球菌素（NISIN）

英文：Nisin

分子式：C143H228N42O37S7

分子量：3348

CAS：1414-45-5 

用途：防腐劑。

乳酸鏈球菌素作用：

   能有效抑制引起食品腐敗的嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養(yǎng)細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，減少食品營養(yǎng)破壞，使食品保持原有營養(yǎng)成份、風味、色澤，從而提高食品品質(zhì)。同時還大量降低能耗，可取代或部分取代化學防腐劑廣泛應用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，

乳酸鏈球菌素產(chǎn)品特性：

   能有效抑制引起食品腐敗的細菌和芽孢，從而延長食品貨架期；縮短滅菌時間，降低滅菌溫度，限度地保持食品原有的風味，改進食品品質(zhì)，降低能耗；。

保證食品質(zhì)量，提高食品品質(zhì)，延長食品的貨架期；

降低返貨率；      

熱穩(wěn)定性好，熱處理后的活性損失較少；

添加量低，一定程度上節(jié)約了成本；

乳酸鏈球菌素用途：

   可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。 能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成，用于罐頭，植物蛋白飲料，乳制品，肉制品等。

   1.乳和乳制品

在鮮乳中 添加 0.05g/kg 的 Nisin, 即可抑制造成鮮乳和乳制品腐敗之耐熱性細菌，使產(chǎn)品保存期延長2-3倍。若添加 Nisin 能使低脂牛乳、無鹽奶油在45℃下，能使保存期限延長至6周。

   2. 液蛋及含蛋加工制品 

0.05 － 0.1g/kg 的 Nisin 于蛋制品中，可有效的抑制耐熱性產(chǎn)孢子菌 Bacillus app等，將原來保存期限7天的液體蛋延長至一個月。

   3. 沙拉醬和調(diào)味醬汁 

在沙拉醬中添加Nisin可抑制乳酸菌和孢子生長，使保存期延長4倍，建議用量為0.05－0.2g/kg。

   4. 罐頭食品

蔬菜罐頭中添加Nisin，能有效抑制耐熱細菌產(chǎn)生的腐敗，并且能夠減少熱加工時間減少90％，可提高產(chǎn)品質(zhì)量；豆罐頭中在 55 ℃的條件下保存期可延長2年。

   5. 熱加工的肉制品及海產(chǎn)品將Nisin配成0.1-0.2g/kg的溶液與肉制品或海產(chǎn)品一起加工或噴灑在產(chǎn)品表面再進行分裝。

   6.罐頭湯類/果汁和飲料添加0.1-0.2g/kg的Nisin可有效的抑制嗜溫芽孢菌的繁殖。