裕盈食品添加劑
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 安徽省合肥市
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裕盈食品添加劑
主營(yíng)產(chǎn)品: 瓜爾膠, 亞硒酸鈉, 山梨酸鉀, 苯甲酸鈉, 低亞硫酸鈉, D-異抗壞血酸鈉, D-異抗壞血酸, 維生素C, 聚丙烯酸鈉, 聚丙烯酰胺, 木瓜蛋白酶, 丙酸鈣, 一水檸檬酸, 香精香料, 丁酸鈉, 三丁酸甘油酯, 伽馬γ氨基丁酸, 維生素E油, BHA丁基羥基茴香醚, TBHQ, 特丁基對(duì)苯二酚, 面制品保鮮劑, 蔬菜護(hù)色劑, 果蔬護(hù)色劑, 復(fù)配防腐劑, 復(fù)配增稠劑, 羧甲基纖維素鈉, L-精氨酸, L-絲氨酸, 薄荷香精, 海藻酸鈉, 抗性糊精, 低聚果糖, 低聚木糖, 結(jié)晶果糖, 菠蘿蛋白酶
海藻糖食品級(jí)
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥9.70
≥1
¥8.70
≥100
¥7.00
≥1000
店鋪主推品 熱銷潛力款
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裕盈食品添加劑
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
李瑞 運(yùn)營(yíng)經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
安徽省合肥市
海藻糖
中文同義詞:繭糖;覃糖;蕈糖;海藻糖;海澡糖;無水海藻糖;海藻糖無水物;D-海藻糖,無水;無水D-(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖無水物
分子式: C12H22O11。
分子量;342.3
應(yīng)用;
1.在食品工業(yè)上的應(yīng)用
a.防止淀粉老化
使用淀粉的食品,放在常溫或低溫下,就會(huì)因淀粉的老化而變硬,出現(xiàn)松散、白濁等現(xiàn)象,從而引起品質(zhì)的下降,尤其是冷凍食品,淀粉的老化現(xiàn)象更為顯著。過去,是采用添加糖類、酶制劑、乳化劑等方法來抑制淀粉的老化,但這些方法都不夠完善,綜合來看,添加糖類是較為有效的。將12%的淀粉溶液與2%的糖等量混合,糊化后保存在4 ,以保存前和保存12h后的濁度比為淀粉的老化率,比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果,就會(huì)發(fā)現(xiàn)添加海藻糖的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他糖類。因此,使用海藻糖能夠抑制淀粉的老化,改善品質(zhì),對(duì)于利用冷凍來流通的食品來說,今后可廣泛使用海藻糖。
b.防止蛋白質(zhì)變性
取蛋中的蛋白為蛋白質(zhì),在里面添加5%的糖在-20 冷凍5d,以冷凍前和解凍后的濁度比為蛋白質(zhì)的變性率,比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止蛋白質(zhì)變性效果,同樣可以發(fā)現(xiàn),海藻糖的防蛋白質(zhì)變性效果好。另外,牛奶酪蛋白長(zhǎng)時(shí)間加熱后,伴隨蛋白質(zhì)的變性會(huì)發(fā)生凝聚從而產(chǎn)生沉淀。例如,調(diào)試牛奶咖啡使之在55 保存4周,在使用精制細(xì)砂糖的牛奶咖啡里,清楚見到牛奶酪蛋白的凝聚,但如果用海藻糖替換其中四分之一的精制細(xì)砂糖,牛奶酪蛋白就非常穩(wěn)定,幾乎見不到蛋白質(zhì)的凝聚。
c.矯味、矯臭作用
海藻糖的第三個(gè)功能,就是特有的矯味、矯臭作用。在低鹽醬油里添加2%左右的海藻糖,成味即刻增加,變成可與濃味醬油匹敵的味道。不過,作為海藻糖在這方面的作用,大多數(shù)還是掩蔽一些令人不愉快的氣味和味道,或使之向降低的方向移動(dòng)。例如,葡萄柚和蘆薈的苦味、豆?jié){和蛋的生腥味、加熱臭、陳米臭等等。在這些食品里面,只要添加少量的海藻糖,其苦味或異臭味就可以得到大大改善。像這種由于其微妙的味道或氣味而影響其品質(zhì)的食品有許多。因此,今后海藻糖在這方面將有很大的利用價(jià)值。
d.保持食品組織的新鮮度
貯存蔬菜、水果、谷類時(shí),由于酶或非酶的因素會(huì)引起褐變、軟化,從而使新鮮度降低。為此,經(jīng)常采用預(yù)熱處理或化學(xué)藥劑等一些對(duì)策。例如,為防止蘋果的褐變,常常用食鹽水浸泡處理,但有時(shí)會(huì)感到有咸味或因組織軟化而影響口感,很難達(dá)到人們滿意的結(jié)果。這種情況,如果用5%的海藻糖溶液浸泡處理蘋果,不但能防止褐變,同時(shí)其組織感覺也很好。海藻糖不僅對(duì)蘋果、黃瓜、蘿卜等新鮮的水果蔬菜,對(duì)白菜、黃瓜的鹽腌制品等同樣起著保鮮用。此外,對(duì)采摘的玫瑰花等也有保鮮、延長(zhǎng)壽命的功能。