山梨醇粉末為白色結(jié)晶性粉末；無臭，味略甜；微有引濕性。易溶于水，溶于乙醇。山梨醇液體5.48%水溶液為等滲溶液。注射制：無色的澄明粉末

山梨糖醇有清涼的甜味,其甜度約為蔗糖的50%- 70%。1GD-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.722熱量。

山梨糖醇具有良好的保濕性能,可使食品保持一定的水分 , 防止干燥,還可防止糖,鹽等析出結(jié)晶,能保持甜,酸,苦味強(qiáng)度的平衡,增強(qiáng)食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇,所以還有保持食品香氣的功能。

山梨糖醇有吸濕,保水作用,在口香糖,糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟,改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。

用量為百分之八左右,在面包,面條,糕點(diǎn)中用于保水目的,使用量為百分之二左右,用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味,還能螯合金屬離子,用于罐頭飲料和葡萄酒中,可防止因金屬離子而引食品混濁。

還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝,按生產(chǎn)需要適量使用。