葡萄糖紫色素紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質(zhì)，稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨pH值的變化而變化，酸性時呈紅至紫紅色，堿性時暗藍(lán)色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強(qiáng)，易氧化變色。 葡萄紫食用色素水溶性合成食用著色劑，廣泛用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、玩具和食品包裝行業(yè)產(chǎn)品的著色。

用于酸性飲料、葡萄酒、果醬、果凍、冷飲、酒精飲料、蛋糕、果醬等的著色，為紅至紅紫色著色劑。著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于配制酒、碳酸飲料、果汁（味）飲料類、冰棍，使用量為1.0 g/kg；果醬，使用量為1.5 g/kg；糖果、糕點(diǎn)，使用量2.0g/kg。