曲酸又名曲菌酸、它進(jìn)入皮膚細(xì)胞后能夠與細(xì)胞中的銅離子絡(luò)合，改變酪氨酸酶的立體結(jié)構(gòu)，阻止酪氨酸酶的活化，從而抑制黑色素的形成。曲酸類美白活性劑較其它美白活性劑具有更好的酪氨酸酶抑制效果。它不作用于細(xì)胞中的其它生物酶，對(duì)細(xì)胞沒有傷害作用，同時(shí)它還能進(jìn)入細(xì)胞間質(zhì)中，組成胞間膠質(zhì)，起到保水和增加皮膚彈性的作用。

曲酸的研究表明，它完全無毒易溶于水，只需少量即可有效，是用于鮮花及蔬菜、水果保鮮的理想物質(zhì)。 筆者在用果汁機(jī)對(duì)蘋果、梨、香蕉等切塊進(jìn)行打漿加工過程中加入曲酸，以研究曲酸對(duì)其褐化的抑制作用。通過蘋果汁加工前后加入曲酸的果汁色度對(duì)比，由于褐化主要是在蘋果打漿過程中產(chǎn)生的，所以在加工前后加入，能非常有效的抑制褐化的產(chǎn)生，加入曲酸的樣品基本沒有發(fā)生褐化現(xiàn)象或很少褐化為淡黃色，而沒有加入曲酸的對(duì)照樣基本成為棕褐色。在梨與香蕉加工時(shí)加入曲酸的結(jié)果也基本相同。 在香腸、火腿等肉制品及魚子醬等水產(chǎn)品的加工中，一般都使用發(fā)色劑與色素。