聚丙烯酸鈉作為增稠劑。在食品中有增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。提高面團(tuán)的延展性。

作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感。調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。