蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營養(yǎng)價值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，這給環(huán)境的處理帶來了方便，它是一種綠色表面活性劑。降低表面張力、乳化、濕潤、增溶、潤濕、分散、懸浮、粘度調節(jié)、控制結晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鮮等

糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實上蔗糖酯系列產(chǎn)品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復合添加劑及藥品、化妝品中。

SE在食品工業(yè)中主要有六個方面的作用:1、乳化作用;2、分散作用;3. 與淀粉形成絡合物，改善淀粉結構;4、改善食品加工性能;5、抗氧防霉;6、低HLB的SE可作降低膽固醇食品的原料