別名：嫩肉酶
英文名稱：tenderizer
CAS號：有
【嫩肉酶性狀】淡黃色或白色固體粉末
嫩肉酶是取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉類加工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品深加工蛋白酶制劑。
【嫩肉酶用途】
1、制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽營養(yǎng)水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用，使家禽的蛋白質(zhì)利用率在90％以上，這種水解物家禽的特有風(fēng)味和鮮味，營養(yǎng)的利用率，營養(yǎng)食品、級調(diào)味品。
2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內(nèi)的牛肉水解的營養(yǎng)利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白質(zhì)含可達(dá)80%，是營養(yǎng)食品原料，除牛肉外，其它肉類都可用本品加工成水解肉粉。