聚葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纖維的別名。為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5-7.0，無(wú)特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。

       中文名稱 聚右旋糖

中文別名 聚葡萄糖

英文別名 Poly-D-glucose

性狀

由于離子交換和膠體的形成，減少人體對(duì)有毒及致癌物質(zhì)的吸收，又可調(diào)節(jié)膽固醇水平，降低腸內(nèi)β-葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等等。在食品添加劑中可作為:增稠劑，填充劑，配方劑。是用來(lái)制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。質(zhì)狀口感性，具有低冰點(diǎn)適用于制冷餐，甜點(diǎn)心，并且不會(huì)導(dǎo)致齲齒?？蓽p低食品中它在食品中能顯示一些重要功能如:必要的體積，很好質(zhì)的口感，可提高食品油糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量(4.18KJ/g)。用在低糖食品中，適用于糖尿病人。是各種"液，固體"保健飲料的重要原料。本品也可在日常生活中單獨(dú)加奶，加水服用。

功能特性

1、調(diào)節(jié)脂類代謝:聚葡萄糖可在小腸內(nèi)造成一層膜，并纏裹部分食物脂肪，能有效限制消化道內(nèi)脂肪的吸收，促進(jìn)類脂化合物的排泄，增加飽腹感，減少進(jìn)食量，從而達(dá)到調(diào)節(jié)血脂，減少脂肪堆積，預(yù)防肥胖等功效。

2、降低膽固醇:聚葡萄糖 能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機(jī)分子，抑制總膽固醇 (TC)濃度升高，降低膽酸及鹽類的合成與吸收，降低人體血漿和*膽固醇水平，防治冠狀動(dòng)脈硬化，膽石癥和預(yù)防心腦血管疾病等。

3、減少糖量吸收:聚葡萄糖可阻礙食物與消化液充分接觸，抑制增血糖素分泌，促使葡萄糖吸收減慢，從而降低餐后血糖水平，充分發(fā)揮胰島素的作用，防止糖尿病。

4、預(yù)防治便秘:聚葡萄糖能在人體腸道中吸水膨脹并保持水分，增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，加速排便頻率，起到潤(rùn)腸通便和預(yù)防便秘的作用。

5、能夠排毒養(yǎng)顏:聚葡萄糖能有效調(diào)節(jié)腸道pH值，改善有益細(xì)菌的繁殖環(huán)境，使雙歧桿菌等有益菌群迅速擴(kuò)大，從而抑制腐生菌生長(zhǎng)，防止腸道黏膜萎縮，并及時(shí)將體內(nèi)毒素和代謝廢物排泄，避免毒素從皮膚排出，達(dá)到美膚養(yǎng)顏的效果和預(yù)防痔瘡、胃腸炎、結(jié)腸癌等疾病的發(fā)生。

健康功效

聚葡萄糖是一種新型的水溶性膳食纖維，至今已有五十多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)作為健康食品配料使用，被大量用于制造強(qiáng)化纖維食品，食用后具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纖維所特有的明顯增加糞便體積、增強(qiáng)通便、降低腸道癌的風(fēng)險(xiǎn)等的作用外，還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能，如結(jié)合清除體內(nèi)的膽酸 ，明顯降低血清膽固醇，更容易引致飽腹感，能明顯降低飯后血糖水平等。

(1)、低熱量

聚葡萄糖經(jīng)過(guò)胃和小腸時(shí)不被吸收，約30%被大腸內(nèi)微生物發(fā)酵，生成揮發(fā)性脂肪酸和CO2等，約60%從糞便中排出，產(chǎn)生的熱量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的發(fā)熱量極低，很少能轉(zhuǎn)化為脂肪，不會(huì)引起肥胖。

(2)、調(diào)整腸胃功能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

由于膳食纖維有助于消化道平衡，攝入高纖維膳食是維持消化道健康的關(guān)鍵。

聚葡萄糖作為一種水溶性膳食纖維，可以縮短食物在胃內(nèi)的排空時(shí)間，促進(jìn)消化液的分泌，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，可縮短內(nèi)容物(糞便)通過(guò)腸道的時(shí)間，降低結(jié)腸的壓力，減少腸內(nèi)有害物質(zhì)和腸壁接觸的時(shí)間，促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)結(jié)腸的滲透壓，從而稀釋胃腸中有害物質(zhì)的濃度，并促使它們排出體外。

因此，聚葡萄糖可有效改善腸道功能，促進(jìn)排便，消除便秘，預(yù)防痔瘡，緩和有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉，改善腸內(nèi)菌群和輔助抑制癌癥的作用。

(3)、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的益生元

聚葡萄糖是有效的益生元，被攝入人體后，在胃腸道上半部分并不被消化，只是到了胃腸道的下半部分被發(fā)酵，這有利于腸道有益菌(雙歧桿菌、乳桿菌)的繁殖，并抑制有害菌如梭狀芽孢桿菌 和擬桿菌 。聚葡萄糖被有益菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸如丁酸等，降低了腸道pH值，可以幫助抵抗感染，并降低癌癥的危險(xiǎn)性。因而，聚葡萄糖能給食品配方師提供有益于消化道健康的益生元配料。

(4)、降低血糖反應(yīng)

聚葡萄糖能改善末稍組織對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的要求，抑制胰島素的分泌，阻礙對(duì)糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，從而達(dá)到降低血糖水平的目的，非常適于糖尿病患者食用。聚葡萄糖相對(duì)血糖反應(yīng)只有5- 7，而葡萄糖有100。

(5)促進(jìn)礦物元素的吸收

膳食中添加聚葡萄糖能夠促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，可能是因?yàn)榫燮咸烟窃谀c道中被發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸使腸道的環(huán)境酸化，而酸化環(huán)境增加了鈣的吸收。日本的Hitoshi Mineo教授等發(fā)表在The Journal of nutrition(2001)上的研究表明:隨著聚葡萄糖的濃度在0-100mmol/L增加時(shí)，小鼠空腸、回腸、盲腸、大腸的鈣吸收作用呈遞增趨勢(shì)。

應(yīng)用范圍

保健品:可直接以膠囊、片劑、口服液、沖劑等直接服用，服用量5~15克/天;作為保健品膳食纖維類配料添加量:0.5%~50%

面制品:饅頭、面包、糕點(diǎn)、餅干、掛面、方便面等。添加量:0.5%~10%

肉制品:火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量:2.5%~20%

乳制品:牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量:0.5%~5%

飲 料:各種果汁、碳酸飲料。添加量:0.5%~3%

酒 類:添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。添加量:0.5%~10%

調(diào)味品:香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量:5%~15%

冷凍食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量:0.5%~5%

休閑食品:布丁、果凍等;添加量:8%~9%