高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲存一段時間，盡管當今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進了，但是近年來，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

橡木桶的缺點:橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶,不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

橡木桶的歷史

最早期的橡木桶似乎并沒有考慮到橡木本身對酒的作用，而主要是用來做容器的。近代的研究使得人們發(fā)現(xiàn)橡木桶為葡萄酒帶來更多的風(fēng)味同時幫助葡萄酒的熟化起著不可估量的作用。

酒桶的歷史要追溯到公元前的遠古時代，阿爾卑斯山的凱爾特人發(fā)明創(chuàng)造了制造圓桶的技術(shù)，公元三世紀，高盧人為羅馬人供應(yīng)這種圓桶，以取代易碎的傳統(tǒng)的橢圓型的土陶罐，從博物館里都可以看到，奴隸拖著駁船，上面就有兩個木酒桶。

加入橡木顆粒，對葡萄酒感官質(zhì)量的影響

葡萄酒在發(fā)酵時或發(fā)酵后加入橡木顆粒，對葡萄酒感官質(zhì)量的影響，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

１、提高葡萄酒的顏色，增強了色素的穩(wěn)定性。

２、改善葡萄酒的結(jié)構(gòu)，增強酒的層次感。

３、使葡萄酒的味覺變得更加柔軟、諧調(diào)和圓潤，后味醇厚豐滿，回味悠長。

４、香氣獨特。復(fù)合香氣融合協(xié)調(diào)

５、對輕微的生青味、青草味、硫臭味等不良氣味有掩避作用。

正確使用橡木顆粒，補充或替代陳年橡木桶，不僅可提高干紅酒的感官質(zhì)量，還可大幅度降低生產(chǎn)成本，加快新酒的成熟、陳化，縮短原酒在金屬罐的貯存期，使新酒提前面市。