高密市新成橡木桶有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 木桶
自釀葡萄酒橡木片品質(zhì)保證-威士忌橡木片品牌-新成橡木桶
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥25.00
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店鋪主推品 熱銷潛力款
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高密市新成橡木桶有限公司
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
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唐經(jīng)理
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
用橡木桶存放葡萄酒有什么作用?
幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶(通常用美國(guó)和德國(guó)制造的)儲(chǔ)存一段時(shí)間,盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了,但是近年來,特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時(shí)尚,用橡木桶存放葡萄酒有什么作用,為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢?
葡萄酒醇化:橡木的木質(zhì)素中的成分是香草醛,丁子香酚,愈創(chuàng)木酚及衍生物;這些成分雖然少,卻是葡萄酒從葡萄酚類物質(zhì)衍生出來的所有酚類物質(zhì)中的重要部分,其次,酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì),以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞帧?
微氧化作用下橡木片堪比橡木桶
以前我們都有一個(gè)印象,認(rèn)為橡木片釀造的酒都是廉價(jià)酒,只有橡木桶釀造的酒才是高品質(zhì)的酒,這是微氧化處理沒有普遍實(shí)施的過時(shí)的觀念。
主要是以前橡木片制作沒有如今那么的精細(xì)和多樣化,加上沒有微氧化處理,放了橡木片總覺得木味過重,如今放入橡木片在不銹鋼罐里,加上微氧,橡木味已經(jīng)不是那么的濃烈,即使通過科學(xué)的實(shí)驗(yàn),橡木桶和好的橡木片釀造的酒也幾乎分辨不出差異了。如此一來,將來完全有可能橡木片取代橡木桶,這能大大的節(jié)約葡萄酒的成本和酒廠的場(chǎng)地,比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本,而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。
國(guó)產(chǎn)橡木片與進(jìn)口橡木片比較
如何評(píng)價(jià)國(guó)產(chǎn)橡木片和進(jìn)口橡木片,這還是個(gè)新問題。
因?yàn)槟壳拔覈?guó)葡萄酒行業(yè)大量使用的是進(jìn)口橡木片,(法國(guó)橡木片和美國(guó)橡木片)。國(guó)產(chǎn)橡木片在國(guó)內(nèi)還沒形成品牌。高密市新成橡木桶有限公司生產(chǎn)的橡木片,是以我國(guó)東北長(zhǎng)白山上的橡樹為原料加工而成的,是國(guó)內(nèi)投放市場(chǎng)的產(chǎn)品,該產(chǎn)品已得到眾多葡萄酒生產(chǎn)廠家的認(rèn)可。如果以新成橡木片為國(guó)產(chǎn)橡木片的代表,與進(jìn)口的橡木片比較,有以下相同點(diǎn):
由于所用的原料相同,加工工藝基本相同,所以國(guó)產(chǎn)橡木片和進(jìn)口橡木片的有效成份基本相同,在葡萄酒、白蘭地中的作用也是相同的。在釀酒過程中,橡木桶和橡木片的作用在于使酒色穩(wěn)定,改善酒的香氣,增加酒的結(jié)構(gòu)感。在這個(gè)過程中,橡木中主要有三類物質(zhì)溶于葡萄酒、白蘭地中,影響酒的風(fēng)味和口味。一是單寧類,不同來源的單寧,結(jié)構(gòu)不同,作用也不相同,來自橡木的單寧能穩(wěn)定葡萄酒的顏色,增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感,使酒體變得更豐滿。二是橡木的樹酯和糖類物質(zhì),能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物質(zhì),主要是木質(zhì)素分解后產(chǎn)生的芳香醇和芳香醛,能賦予葡萄酒、白蘭地愉快的陳釀香。