中文名：丙二醇脂肪酸酯

 外文名：Propylene glycol esters of fatty acids

 別    名：丙二醇酯

 用    途：乳化劑、消泡劑

 隨結(jié)構(gòu)中的脂肪酸的種類不同而異，可得白色至黃色的固體或粘稠液體，無臭味。丙二醇的硬脂酸和軟脂酸酯多數(shù)為白色固體。以油酸、亞油酸等等不飽和酸制得的產(chǎn)品為淡黃色液體。此外還有粉狀、粒狀和蠟狀。丙二醇單硬脂酸酯的HLB值約為2~3，是親油性乳化劑，不溶于水，可溶于乙醇。

 用量

 可用于糕點、油炸薯片，*用量為2.0g/kg。用于復(fù)合調(diào)味料，*用量20g/kg。 

 在脂肪、油和乳化脂肪制品*用量為10.0g/Kg，在乳及乳制品、冷凍飲品*用量為5.0g/Kg，復(fù)合調(diào)味料20g/kg糕點、膨化食品、熟制堅果與籽類和油炸小食品*用量為2.0g/Kg。

 特性及應(yīng)用

 具有優(yōu)異的發(fā)泡性能，良好的油溶性乳化劑。 1、用于起酥油，能防止面包、西點等老化，改善其加工性能。 2、用于冰淇淋，提高膨脹率和保形性。 3、用于人造奶油，提高打發(fā)性，防止油水分離。 4、還可用于糕點、油炸小食品、復(fù)合調(diào)味料。