范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
優(yōu)質(zhì)面筋粉量大從優(yōu)-黃河牌-熱銷面筋粉供應
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店鋪主推品 熱銷潛力款
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谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白,另外還含有少量淀粉、脂肪、礦物質(zhì)等麥谷蛋白是由多肽鍵通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白,其分子量大,呈纖維狀,以分支狀方式高度交叉連接在一起,結構不規(guī)則,分子內(nèi)含β-折疊結構較多,富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白為單體蛋白,分子量約35 kD,呈球形,不溶于水及無水乙醇,但溶于70%~80%的乙醇溶液中,特點是脯氨酸和酰胺較多,非極性側鏈較極性側鏈多,分子內(nèi)既無亞基結構,又無肽鏈間二硫鍵,單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分子內(nèi)二硫鍵連結,形成較緊密的三維結構。
總的來說,我們必須承認面粉的質(zhì)量存在差距。與美國和日本等國家類似,小麥分級系統(tǒng)已經(jīng)存在多年,并且有可靠的原料質(zhì)量檢驗報告。面粉廠不會花太多時間研究小麥品質(zhì),只要不同品質(zhì)的小麥被用來淹沒不同的特征。面粉供應給不同需求的烘焙產(chǎn)品。在中國,面粉廠的大部分小麥原料來自全國各地,未評級。由于品種,地域和氣候等多種因素,小麥粉的質(zhì)量控制不佳。面包的特殊粉末和蛋糕粉末稍微粗糙,更不用說未使用的特殊面粉。
購買面筋的面筋采購技術可以通過以下四個方面來識別:顏色:顏色為白色,略帶灰色是面筋氣味:面筋具有面粉風味,沒有其他雜質(zhì)氣味彈性:面筋受壓手,面筋可以恢復,手不粘。面筋被拉伸。拉肋骨并不容易。它可以在冰箱中保存40小時而不會粘油,但由于有麩質(zhì)網(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長期保存會使味道丟失,變質(zhì)需要,因此不能長期保存。要快速拔出面筋,盡量準備面包機或揉面機,否則需要長時間,浪費你的力量不要在加工過程中加入過多的面粉或干粉,否則會影響面筋的味道。