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煮沸經(jīng)過洗糟的麥汁會被收集的煮沸鍋內(nèi)，麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中逐漸蒸發(fā)，但糖分與其它成分則保留下來。這個過程中蘇打酒花會被加入在麥汁中一起熬煮。蘇打酒花可以分為香型和苦型，蘇打酒花煮沸時間越長，苦味就會越濃郁不過香氣就會被損耗，所以釀酒師通常會分段加入不同的蘇打酒花。

蘇打酒

晶瑩小麥蘇打酒：過濾后不含酵母的清亮小麥蘇打酒。釀造蘇打酒用小麥還是大麥生產(chǎn)蘇打酒所使用的原料主要是大麥麥芽，而我國國產(chǎn)大麥的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國內(nèi)蘇打酒工業(yè)發(fā)展的需要，每年都要從國外進(jìn)口大麥。調(diào)酒師把馬天尼的種類千f變?nèi)f化，也因此，馬天尼從本來一款單調(diào)的金酒和威默夫酒調(diào)配的蘇打酒，慢慢地進(jìn)化為多口味的蘇打酒類，再演變?yōu)楝F(xiàn)時的馬天尼文化潮流。