范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

淀粉，就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末，主要成分就是葡萄糖分子聚合物，是植物中的碳水化合物。可以直接理解為，植物根莖塊里提煉出來的。比如紅薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，還有綠豆淀粉，小麥淀粉等等。其實(shí)生粉也是淀粉，只不過是粵菜和港臺地區(qū)的叫法，一般說的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉?？梢岳斫鉃?，生粉是一小部分淀粉的叫法。

小麥淀粉與玉米淀粉，片栗粉（土豆淀粉，紅薯淀粉）相比，達(dá)到糊化頂峰的溫度高，粘度低。制作西點(diǎn)時，用其他淀粉代替小麥粉口感會不同，這是因?yàn)楹蟮矸坌再|(zhì)有很大不同所致。淀粉加熱時50度左右開始出現(xiàn)粘性，達(dá)到95度時粘性會達(dá)到頂峰且完全糊化。之后隨著繼續(xù)加熱，粘度會出現(xiàn)衰弱的現(xiàn)象。此外，將糊化淀粉冷卻后粘度會變強(qiáng)。無論沒有完全糊化的淀粉還是達(dá)到頂峰的淀粉，當(dāng)溫度降低時粘度都會變強(qiáng)。

在食品應(yīng)用中，淀粉經(jīng)常以化學(xué)衍生物的形式存在。隨著淀粉的水化，顆粒會發(fā)生明顯的腫脹，它是影響顆?；|(zhì)中淀粉鏈進(jìn)入化學(xué)試劑的重要因素,淀粉鏈的任何反應(yīng)都需要一定程度的顆粒膨脹。因此，在淀粉化學(xué)衍生過程中，小麥淀粉在非水化條件下與熒光試劑的反應(yīng)限于顆粒表面(包括孔道和孔洞)，而在水條件下進(jìn)行的相同反應(yīng)一般發(fā)生在顆?；|(zhì)中。