高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

微氧化作用下橡木片堪比橡木桶

以前我們都有一個(gè)印象，認(rèn)為橡木片釀造的酒都是廉價(jià)酒，只有橡木桶釀造的酒才是高品質(zhì)的酒，這是微氧化處理沒有普遍實(shí)施的過時(shí)的觀念。

主要是以前橡木片制作沒有如今那么的精細(xì)和多樣化，加上沒有微氧化處理，放了橡木片總覺得木味過重，如今放入橡木片在不銹鋼罐里，加上微氧，橡木味已經(jīng)不是那么的濃烈，即使通過科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，橡木桶和好的橡木片釀造的酒也幾乎分辨不出差異了。如此一來，將來完全有可能橡木片取代橡木桶，這能大大的節(jié)約葡萄酒的成本和酒廠的場地，比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本，而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。

橡木材料為天然橡木顆粒

１、加入未發(fā)酵的葡萄汁中

由于橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發(fā)酵過程中，橡木丹寧酸作用于色素中的無色花色素。此反應(yīng)改變了花分子色素，使之從無色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強(qiáng)了色素的穩(wěn)定性。

發(fā)酵中橡木顆粒產(chǎn)生柔和的橡木丹寧，可增強(qiáng)酒的酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒的諧調(diào)復(fù)合性，更好地保持酒的香味。

建議使用量：干紅葡萄酒為１－６克／升（通常１－２．５ｇ）。

重度烘烤橡木片的使用方法以及使用時(shí)間和用量

橡木片的優(yōu)勢：

減少了橡木桶的儲存容量需求

相當(dāng)?shù)偷年愥勱惐?

易于小試

易于用于香檳釀造

易于開發(fā)多香氣風(fēng)格產(chǎn)品

易于通過篩選橡木類型、用量、浸泡時(shí)間、重復(fù)次數(shù)和溶氧量來實(shí)現(xiàn)感官質(zhì)量的平衡

葡萄酒在發(fā)酵時(shí)或發(fā)酵后加入橡木顆粒，對葡萄酒感官質(zhì)量的影響，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面