1.乳糖醇品名：乳糖醇、乳梨醇

     乳糖醇英文：Lactitol

     乳糖醇分子式：C12H24O11

二、性狀

白色粉末或無色液體。無臭，味甜。極易溶于水。有無水物、一水物、二水物及水溶液（40）之不同。甜度為蔗糖的3040，熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點，無水物為146，一水物9497，二水物7080。水合物加熱至100以上逐漸失去水分，250以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10水溶液的pH為4.58.5。    

三、用途

作為一種甜味劑，乳糖醇具有清爽、無后味、類似蔗糖的口感，甜度約為相同濃度蔗糖的40%，適于添加到低甜度的食品中。高甜度食品添加時則需要與高強度甜味劑，如阿斯巴甜、甜蜜素等混合使用，甜味口感非常接近蔗糖，并且能保持食品特有的風(fēng)味及特性。乳糖醇的應(yīng)用，很大程度在于代替蔗糖方面。使用了這種甜味劑的產(chǎn)品可作為低熱能、無糖、無齲齒作用，并適于糖尿病患者食用。乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產(chǎn)中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。 

乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種保健型甜味劑。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖為原料，經(jīng)還原反應(yīng)后精制純化而得。

乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

乳糖醇的應(yīng)用，很大程度在于代替蔗糖方面。乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產(chǎn)中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。
在口香糖的生產(chǎn)中，乳糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生產(chǎn)和存放期間發(fā)生吸濕。在硬糖和軟糖中，乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在加工過程和終產(chǎn)品的質(zhì)量上與傳統(tǒng)糖果產(chǎn)品相似。

產(chǎn)品簡介：

乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種甜味劑。乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

溶解性

乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。別的,當(dāng)乳糖醇溶解時它不只不會放出熱量，并且還會吸收熱量。

穩(wěn)定性

乳糖醇的穩(wěn)定性較強，在酸、堿、光及高溫條件下仍能堅持其穩(wěn)定性。此外乳糖醉的分子結(jié)構(gòu)中不存在游離撥基，是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食物中，可防止和削減食物蛻變,較好地堅持食物原有的色、香、味。

低熱量

乳糖醇具有較低的熱量，這是因為其代謝途徑不同于蔗糖（乳糖醇在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發(fā)酵利用并分解出短鏈脂肪酸及其他發(fā)酵產(chǎn)品，其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇獨自或與其他甜味劑混合，替代蔗糖

防備肥壯

高脂肪食物和蔗糖等物的吸取，會影響血液中胰島素的排泄，提高脂肪組織中核蛋白酶的活性，從而促進細胞中中性脂肪的積儲乳糖醇的吸取不會引起胰島素的上升，不會添加核蛋白脂肪酶的活性，因此在與高脂肪食物同時吸取時不會促進中性脂肪的體內(nèi)積儲。因此，從防備的角度講，在高脂肪和蔗糖組合的食物中，用低熱量且不會影響胰島素上升的乳糖醇替代蔗糖是有利的。

防備齲齒

乳糖醇具有較強的防備齲齒的功用。同蔗糖相比，乳糖醇幾乎不會引起牙齒的蝕斑形成。臨床實驗證明，乳糖醇不會被口腔內(nèi)的微生物發(fā)酵發(fā)生酸，而這類酸可通過去離子作用破壞牙齒的琺瑯質(zhì)，發(fā)生齲齒所以乳糖醇可用來制造抗齲齒的保健食物，如口香糖、巧克力、各種糖果等。

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