產品簡介：

乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種甜味劑。乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

溶解性

乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。別的,當乳糖醇溶解時它不只不會放出熱量，并且還會吸收熱量。

穩(wěn)定性

乳糖醇的穩(wěn)定性較強，在酸、堿、光及高溫條件下仍能堅持其穩(wěn)定性。此外乳糖醉的分子結構中不存在游離撥基，是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應和酶降解反應。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食物中，可防止和削減食物蛻變,較好地堅持食物原有的色、香、味。

低熱量

乳糖醇具有較低的熱量，這是因為其代謝途徑不同于蔗糖（乳糖醇在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發(fā)酵利用并分解出短鏈脂肪酸及其他發(fā)酵產品，其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇獨自或與其他甜味劑混合，替代蔗糖

防備肥壯

高脂肪食物和蔗糖等物的吸取，會影響血液中胰島素的排泄，提高脂肪組織中核蛋白酶的活性，從而促進細胞中中性脂肪的積儲乳糖醇的吸取不會引起胰島素的上升，不會添加核蛋白脂肪酶的活性，因此在與高脂肪食物同時吸取時不會促進中性脂肪的體內積儲。因此，從防備的角度講，在高脂肪和蔗糖組合的食物中，用低熱量且不會影響胰島素上升的乳糖醇替代蔗糖是有利的。

防備齲齒

乳糖醇具有較強的防備齲齒的功用。同蔗糖相比，乳糖醇幾乎不會引起牙齒的蝕斑形成。臨床實驗證明，乳糖醇不會被口腔內的微生物發(fā)酵發(fā)生酸，而這類酸可通過去離子作用破壞牙齒的琺瑯質，發(fā)生齲齒所以乳糖醇可用來制造抗齲齒的保健食物，如口香糖、巧克力、各種糖果等。

---