【簡(jiǎn)介】

中文名稱:紐甜

中文同義詞:尼爾甜

英文名稱:Neotame

英文同義詞:Neutame.;NEOTAME(200MG);NEOTAME;

CAS號(hào):165450-17-9

分子式:C20H30N2O5

分子量:378.46

EINECS號(hào):605-408-8

【性狀】

白色結(jié)晶粉末

【溶解度】

紐甜在水中的溶解度，25℃時(shí)為12.6g/L，阿斯巴甜為10g/L。達(dá)到與10%蔗糖溶液同等甜度所要求的溶解度的倍數(shù)，即MRS10%數(shù)值，約為740。也就是說，紐甜的溶解度比要達(dá)到10%蔗糖溶液同等甜度所要求的溶解度大約740倍。

【應(yīng)用】

1、在水果罐頭中的應(yīng)用

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無須添加更多的水果。在GB2760中，*允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個(gè)月。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數(shù)：6500-7000。

2、在涼果中的應(yīng)用

紐甜的使用建議：

⑴紐甜的用量（相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算）占總甜度的30%左右?？梢院蜕疤?，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。

⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。

⑶可以適當(dāng)減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時(shí)候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。

【作用】

紐甜有降低產(chǎn)品成本的特性且甜味純正，清新自然，安全性較高；等甜度成本比阿斯巴甜低；所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收；低能量或無能量，可供糖尿病人食用，不致齲齒，可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等。

紐甜是保健型食品的*甜味劑。作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對(duì)人體健康無不良影響，起到有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。如：甜味純正、低能量或無能量、可供糖尿病人食用、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖、不會(huì)引起蛀牙、血糖波動(dòng)等，是保健型食品的*甜味劑。