高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種對(duì)貯酒后廢棄橡木桶再利用，并利用廢棄橡木桶制成的橡木片進(jìn)行葡萄酒釀制的方法。

本發(fā)明有別于原僅用橡木桶來(lái)貯藏釀造好的葡萄酒來(lái)增加酒的風(fēng)味與口感的常規(guī)方法，其優(yōu)勢(shì)是使橡木桶充分重復(fù)利用，將貯酒后的廢舊橡木桶采用特殊工藝制成橡木片，使用于葡萄酒的釀制及貯存整個(gè)過(guò)程。其目的使高原有機(jī)葡萄酒酒色穩(wěn)定，改善酒的香氣，增加酒的結(jié)構(gòu)感。

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過(guò)橡木桶(通常用美國(guó)和德國(guó)制造的)儲(chǔ)存一段時(shí)間，盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了，但是近年來(lái)，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時(shí)尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

葡萄酒醇化：橡木的木質(zhì)素中的成分是香草醛，丁子香酚，愈創(chuàng)木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質(zhì)衍生出來(lái)的所有酚類物質(zhì)中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞帧?

自制葡萄酒添加橡木片有什么好處？

自制葡萄酒過(guò)程中添加橡木片，對(duì)葡萄酒香氣產(chǎn)生，酒體穩(wěn)定性，口感等方面有好處：

1.提升葡萄酒香氣。

   “聞”是葡萄酒品鑒過(guò)程中的重要一步，葡萄酒的香氣能反應(yīng)葡萄酒的質(zhì)量。通過(guò)添加橡木片，可以讓葡萄酒含有：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，，煙熏等至少12種香味。

2.增加葡萄酒的穩(wěn)定性。

   通過(guò)加入橡木片，可以讓葡萄酒更加穩(wěn)定，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間保持葡萄酒，防止葡萄酒病變，維持葡萄酒中各物質(zhì)的平衡值，降低葡萄酒出現(xiàn)渾濁度都有很大的幫助。

3.讓葡萄酒口感更加舒適。

   加入橡木片的葡萄酒，口味會(huì)更加。喝起來(lái)葡萄酒更加醇厚，口感更加柔和，單寧味道不再那么突出，喝起來(lái)不再那么生硬。

橡木片的用量跟侵泡時(shí)間和橡木片的顆粒大小有關(guān)。一般來(lái)講，侵泡橡木片的時(shí)間越長(zhǎng)，顆粒越小，使用的橡木片越小。道理很簡(jiǎn)單，接觸的機(jī)會(huì)更多了。橡木片的用量為：1-4g/L。或者以10斤葡萄添加10可橡木片計(jì)算。