范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 面粉
谷朊粉大量供應(yīng)-黃河牌-食品級(jí)谷朊粉批發(fā)
價(jià)格
訂貨量(KG)
¥210.00
≥1
店鋪主推品 熱銷(xiāo)潛力款
ῡῢῨ῟ῥ῟ῢῥῥῥῡ
范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
吳經(jīng)理
聯(lián)系電話
ῡῢῨ῟ῥ῟ῢῥῥῥῡ
經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省濮陽(yáng)市
主營(yíng)產(chǎn)品
濮陽(yáng)范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司是專(zhuān)業(yè)的谷朊粉(面筋粉)、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋專(zhuān)用粉等面粉深加工廠家,歡迎選購(gòu)!
路邊攤的烤面筋,99%都不是用面粉做的,而是用“谷朊粉”。谷朊粉是從小麥中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%-85%,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白源。用谷朊粉制作面筋簡(jiǎn)單方便,只要把谷朊粉倒入盆中,加入適量水,攪拌均勻后就變成面筋了,喜歡吃烤面筋的朋友可以自己在家試試哦~
面筋粉,即谷朊粉:又稱(chēng)活性小麥,是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。又稱(chēng)小麥面筋蛋白,是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量(高達(dá)75%~85%),高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸,適用廣泛,是面包、面條、豆制品、方便面等多種食品的重要基礎(chǔ)原料。
近年來(lái)酶解谷朊粉的研究主要集中在:
(1)利用酶解方法改善谷朊粉的功能性質(zhì)。
(2)酶解谷朊粉制 備功能性小肽。
(3)通過(guò)酶解谷朊粉獲得的小肽片段來(lái)推測(cè)小麥蛋白的結(jié)構(gòu)信息。
谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸,與水接觸后,在外面形成一層濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),導(dǎo)致面筋的溶解性較低,進(jìn)而影響其乳化性和起泡性。面筋蛋白獨(dú)特的彈性和延展性使其表現(xiàn)出一定的薄膜成形性,而吸水性和高透氧性限制了其應(yīng)用。