單辛酸甘油酯

性狀:單辛酸甘油酯為淡黃色透明液體，無臭，略帶椰香氣.味。不溶于水，與熱水振搖可分散。溶于有機溶劑。

用途:防腐劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，消泡劑。,

單辛酸甘油酯是一種新型無毒高效廣譜防腐劑。它對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。分子式C11H2204，分子量為218，熔點40C，易溶于有機溶劑。它在體內(nèi)和脂肪一樣，能分解代謝，無任何積蓄和不良反應。

推薦用量:

1、在肉制品中添加量0. 05%~0. 1%時，對細菌霉菌酵母抑制;

2、在生切面中使用0.04%，保質期比對照組從2天增至4天;

3、在內(nèi)酯豆腐中使用，有同樣效果;

4、用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，使用量1g/ kg;5、肉腸為0. 5g / kg。