維生素B12又叫鈷胺素，是含金屬元素的維生素。維生素B12為淺紅色的針狀結(jié)晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下穩(wěn)定，強(qiáng)酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有相應(yīng)程度破壞，但短時(shí)間的高溫消毒損失小，遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。普通烹調(diào)過程損失量約30%。

         性狀:深紅色晶體或無定形或結(jié)晶粉末。無味、無臭。水溶液呈酸性。難溶于乙醇，不溶于丙酮、

         1、助于甲基轉(zhuǎn)移

         2、以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝

         3、具有活化氨基酸的作用和助于核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用

         4、代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)被身體適當(dāng)運(yùn)用