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100%新桶，陳釀18-24個月，桶味挺重呀

和純粹的舊桶比，那是新桶的味道更明顯。但是，如果兩款酒都用到了新桶，還真未必是新桶比例更高或者桶中陳釀時間更長的那款桶味更重。

首先，不同廠牌、不同產(chǎn)地、不同烘烤程度的橡木桶即使都是新的味道也會差很多；

其次，大部分釀酒師不會只用一種橡木桶，都是針對不同品種、不同地塊、不同批次的葡萄花插著用桶，終混釀到一起；

后，酒會隨陳年變化，不同階段桶味的突出程度也不一樣。

實際經(jīng)驗也告訴我們，釀酒師手法巧妙加上葡萄質(zhì)量過硬，就是可以很好地hold住桶味，利用它又不被其左右。的例子莫過于Leroy，老太太要么不用，但凡用桶必是100%新桶，誰會嫌她的酒桶味重呢？

用過橡木桶的葡萄酒有什么不一樣

在偶然的一次機(jī)會中，羅馬人發(fā)現(xiàn)，橡木或許可以滿足他們對盛酒容器的全部要求。這種歐洲森林里處處可尋的橡木，非常容易變形，易于制成桶的形狀；其次，橡木中緊密的顆粒能夠起到很好的防水效果。很快，歐洲大陸上掀起了橡木桶的風(fēng)潮。

在用橡木桶運酒一段時間后，人們又驚奇的發(fā)現(xiàn)，橡木桶能給葡萄酒帶來更多愉悅的風(fēng)味。在橡木桶中陳放的葡萄酒總會更加細(xì)膩柔和，口感更好。雖然當(dāng)時的人們并不知道這其中有何原理，但用橡木桶陳釀葡萄酒的傳統(tǒng)從此開始了。

橡木桶的輕度、中度、重度烘烤

橡木桶在制作的時候需要經(jīng)過烘烤，烘烤程度決定了橡木風(fēng)格是“小清新”還是“重口味”。隨著烘烤程度的加重，橡木桶的香氣也會從烤面包、蜂蜜、焦糖等較為柔和的香氣，到香草、堅果、咖啡、煙熏等比較厚重的氣息。

除了橡木類型和烘烤程度外，橡木桶的年齡和大小也會影響酒的風(fēng)格。木桶年齡越大，使用次數(shù)越多，其中的風(fēng)味物質(zhì)也就越少，后它也就只能當(dāng)一個盛酒的容器，并不能為酒提供更多復(fù)雜性了。而木桶體積越大，酒液與橡木桶接觸機(jī)會越小，受到橡木的影響也就越小。