烤焦發(fā)黑的肉中并芘含量，不能吃。所以烤肉的時候，勤翻動肉，每面烤30-60秒再翻到另一面。今天給大家介紹的是正宗的燒烤技術(shù)核心配方、 燒烤技巧和 燒烤配料制作教程。燒烤是人類最原始的烹調(diào)方式，主要是烤豬肉、雞肉、羊肉等肉類，以及蔬菜、海鮮等產(chǎn)品。燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時的環(huán)境等諸多因素的影響。燒烤的特點是：現(xiàn)烤現(xiàn)吃，外焦里嫩，用料考究，十里飄香。

原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火，須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn)，一直烤到表面金紅油亮，香味噴發(fā)，外焦里嫩為止。烤熟后從架子上卸下，用刀割而食之，不加油鹽，不加任何作料，卻有純樸天然的香味。隨著歷史的發(fā)展和人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變。如今一臺烤全羊機就能輕松實現(xiàn)。

對美食肯定無疑就是那操著不同口音說出的“好吃！”二字。

——《人生一串》豆瓣短評

以美食慰藉夜歸人，接納歡喜與哀愁。在日本，是《深夜食堂》的居酒屋，溫暖而克制；在中國，是《人生一串》的燒烤攤，豪氣而張揚。酸甜苦辣都藏其中，人生百味盡見與此。

《人生一串》第二季已經(jīng)播出，依舊是令人熟悉的市井江湖，惹人垂涎的人間煙火。為了用數(shù)據(jù)探究中國各地的烤串特色，我們爬取了大眾點評上2328個市縣區(qū)，137331家燒烤店的用戶推薦菜，并按照全國七大地域分類。