高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
225升二手橡木桶-舊的二手橡木桶歡迎來購-新成橡木桶
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橡木桶與葡萄酒的親密關(guān)系
1、適度的氧氣化作用:橡木桶對葡萄酒影響在于使葡萄酒透過適度的氧氣使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能,可以讓量的空氣穿過桶壁,滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質(zhì),但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧,讓就更圓熟,同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經(jīng)說過"是氧氣造就了葡萄酒",可見氧氣對葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因?yàn)檠趸木壒剩?jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡。并且色調(diào)偏橘紅;相反地,白葡萄酒儲存后則顏色變深,色調(diào)偏金黃。
橡木桶
如開頭所言,橡木桶從來沒有像現(xiàn)在這么受重視過。20世紀(jì)以前,橡木桶可以用來盛放任何東西,而今幾乎成了葡萄酒的象征物。二者被牢牢綁定在一起,魔怔的時候桶越重被認(rèn)為酒越好。
然而,偉大的酒和的橡木桶未必有什么必然聯(lián)系。比如1945年是眾所周知的波爾多大年,但那會兒剛結(jié)束,哪有什么新桶,就連瓶子都是東拼西湊的。
橡木桶究竟是如何影響葡萄酒的
1. 橡木桶的新舊
新橡木桶會為葡萄酒帶來更濃郁的風(fēng)味和更厚重的單寧,非常適合釀造架構(gòu)堅實(shí)、酒體飽滿的葡萄酒,如新派的巴羅洛(Barolo)或波爾多混釀(Bordeaux Blend)。橡木桶越新,對葡萄酒的影響就越明顯,而隨著時間的推移,橡木桶能賦予酒液的風(fēng)味會越來越少。使用了4至5年的舊桶將不再為酒液帶來任何風(fēng)味,但仍可允許微量氧氣進(jìn)入桶中與酒液發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng),從而使其發(fā)展得更為精致柔和。除了對葡萄酒的影響較為顯著外,新橡木桶的成本也十分高昂,所以為了控制成本和防止成酒桶味過重,許多酒莊會采取新舊橡木桶混合使用的做法。