高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
二手橡木桶促銷處理中-舊的二手橡木桶圖片
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橡木桶選擇標(biāo)準(zhǔn)
確定了合適的橡木桶之后,還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多,紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵,并在酒泥上陳釀;而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束,并進(jìn)行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。
不管采用哪種方法,要想取得理想的效果,最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度;避免污染;及時(shí)添桶與攪拌。除此之外,定期品嘗與分析也是非常必要的。因?yàn)槠咸丫破鋵?shí)也是一種"生命體",在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。除去保持滿桶儲(chǔ)存外,需要定期地對葡萄酒進(jìn)行品嘗。這樣就可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問題,如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期。
橡木桶可以長時(shí)期儲(chǔ)存酒吧?
橡木桶里不能長時(shí)期儲(chǔ)存酒。酒莊里用橡木桶陳化葡萄酒是為了讓橡木中含有的呈香物質(zhì)舒緩地融入酒液,從而使葡萄酒衍生出一定的焙烤類香氣。這樣陳化的酒更加美味,但一般在一年半到兩年的時(shí)間。如果拿橡木桶長時(shí)間儲(chǔ)存酒,則有可能讓酒變質(zhì)。
專家還提醒,喝葡萄酒不能斟滿。葡萄酒吸引人的地方就在它有淡淡的酒香,品香是品酒的重要環(huán)節(jié)。在喝葡萄酒的時(shí)候只需要三分滿,這樣可以給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。另外,倒得太滿不但不利于品香,而且也失去了優(yōu)雅。
橡木桶與葡萄酒的親密關(guān)系
橡木桶中的發(fā)酵:橡木桶也可被用來作為發(fā)酵的酒糟,至今偶爾還可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒糟制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進(jìn)行。除了有自然控溫的優(yōu)點(diǎn)外,發(fā)酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進(jìn)行培養(yǎng),可以讓酒變得更圓潤甘甜。為了讓死酵母能喝酒充分接觸,釀酒工人必須依照古法,經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動(dòng),讓沉淀物和酒混合。