高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲存一段時間，盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了，但是近年來，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

葡萄酒醇化：橡木的木質(zhì)素中的成分是香草醛，丁子香酚，愈創(chuàng)木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質(zhì)衍生出來的所有酚類物質(zhì)中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞帧?

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲存一段時間，盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了，但是近年來，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

橡木桶的新舊和大小:橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因為容積越大每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。

橡木片

一、如何選擇橡木片

橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時，有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢？

1、要根據(jù)酒的風(fēng)格特點選擇適宜的橡木片。如果需要酒的橡木香濃馥粗放，可選擇進(jìn)口的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽細(xì)膩，則應(yīng)選擇國產(chǎn)的橡木片。

2、不同的酒種要選擇不同的橡木片。貯藏白蘭地的橡木桶板要重烤，貯藏葡萄酒的橡木桶板，要求中烤和輕烤。在選擇橡木片時，也應(yīng)該參考此項。如果選擇的橡木片用于白蘭地釀造，則應(yīng)選擇重烤的橡木片，重烤的木片色香味較艷。用于干紅葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也應(yīng)該區(qū)別對待。一般說來干紅葡萄酒色香味較艷，應(yīng)選擇偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的風(fēng)格清爽明快，應(yīng)選擇偏輕烤的橡木片。

3、葡萄酒釀造的不同工藝時期，使用的橡木片應(yīng)該是不一樣的。如干紅葡萄酒貯藏時期添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼偏大的木片。因為葡萄酒貯藏的時間長，即使較大的木片，在幾個月的浸泡時間里，也能把木片中的有效成份浸提出來。紅葡萄酒發(fā)酵時添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼的橡木片或橡木粉。因紅葡萄酒的發(fā)酵時間很短，只有一星期左右。木片越細(xì)，與酒接觸的表面積越大，浸提速度越快。

4、根據(jù)葡萄酒中存在的問題，對癥下藥地選擇橡木片。有的葡萄酒口味不潔凈，有輕微的異雜味，選擇重烤的橡木片加到酒里，能吸附異雜味，使不正的口味得到校正。有的葡萄酒酒體瘦弱，口味平淡，添加小尺碼的橡木片，二星期以后，就能使酒變得豐滿肥碩。

5、根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)條件。對有雄厚經(jīng)濟(jì)實力的企業(yè)來說，選擇進(jìn)口的橡木桶和橡木片，既能裝璜門面，顯示實力，又能釀造出質(zhì)量很好的葡萄酒和白蘭地，這是無議的。對于經(jīng)濟(jì)實力差一些的企業(yè)，單純考慮應(yīng)用效果，選擇國產(chǎn)的橡木桶和橡木片，經(jīng)濟(jì)、實惠，同樣也能釀造出質(zhì)量的葡萄酒和白蘭地。