范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
優(yōu)質(zhì)食品粘合劑加工-黃河牌-求購食品粘合劑
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因為小麥淀粉,有著穩(wěn)定的化學性質(zhì),而且比較有粘性,無毒無味,可以用做潤滑劑、藥片的原料。經(jīng)過預糊化的小麥淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性,因此可放入石油鉆井中作為稠度穩(wěn)定劑,讓其凝結(jié)成膠控制泥漿水分的濾失。其粘度較強,常用做食品中的增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑等,也可以在湯料中大量使用,增強食品的松軟性,改善食物的口感。
小麥面粉中的添加劑按照使用功能主要分為以下五類:
面粉增筋劑,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面、水餃等面條的需要;
面粉品質(zhì)改良劑,可以提高面粉的品質(zhì),使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標都可以滿足面制品生產(chǎn)的需要;
面粉增白劑,也就是稀釋氧化苯甲酰,也就是俗稱的“面粉增白劑”。該種物質(zhì)具有強氧化作用,加快面粉的后熟,它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素,使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?/span>
面粉減筋劑,與增勁劑相反,可以破壞面粉的筋度,使面粉可以用來生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品。
面包改良劑,添加到面粉中,使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細膩,氣泡均勻,從而加工出來品相很好的面包。面包改良劑在西方國家被廣泛的應用。
小麥由外層麩皮和內(nèi)部胚乳構(gòu)成,胚乳富含大量淀粉質(zhì)的組分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白質(zhì)的基質(zhì)之中,淀粉粒有一定結(jié)構(gòu)組織,內(nèi)部的直鏈淀粉和支鏈淀粉分子整齊排列在淀粉粒中,形成層狀結(jié)構(gòu),外層由蛋白質(zhì)膜包裹,由于淀粉粒內(nèi)部整齊有序的分子排列結(jié)構(gòu),在光學顯微鏡下可以看到紋理和臍點,在偏振光顯微鏡下可以看出這些現(xiàn)象說明淀粉粒內(nèi)部有類似晶體組織結(jié)構(gòu),有整齊的分子排列。如果在外力作用下,這種結(jié)構(gòu)會發(fā)生破壞或變化,從而改變了面粉的特性。