范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 面粉
供應(yīng)澄面量大從優(yōu)-求購(gòu)澄面物美價(jià)廉-黃河牌
價(jià)格
訂貨量(kg)
¥210.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
吳經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省濮陽(yáng)市
主營(yíng)產(chǎn)品
澄粉的成份是小麥,是將面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋變成面筋,將水沉淀、曬干之后,剩下的便是澄粉。澄粉簡(jiǎn)言之是小麥淀粉,用的時(shí)候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉,澄粉也可以代替生粉。澄粉質(zhì)地細(xì)膩可以做很多晶瑩剔透的小點(diǎn)心,比如涼皮、蝦餃、腸粉、雪糕、冰皮月餅等。蒸制品入口爽滑,炸制品則酥脆。
小麥淀粉在面胚中的作用
1.與面筋結(jié)合,支撐面筋。
2.被淀粉酶分解后成為酵母的營(yíng)養(yǎng)源。
3.適當(dāng)阻礙面筋的結(jié)合,使面團(tuán)光滑。
4.受熱糊化時(shí)吸收面筋中的水分,使面筋停止膨脹并使其固定.
淀粉的糊化與固化
小麥的主成分是淀粉。淀粉占小麥粉中的70%左右,烤制后的面包也含有40%的淀粉。這些淀粉在面胚發(fā)酵時(shí)并沒有什么變化,但在發(fā)酵后的烤制階段會(huì)慢慢開始產(chǎn)生變化。
面粉與小麥淀粉是不同的兩種東西,面粉是將小麥經(jīng)過(guò)一系列加工形成的產(chǎn)物,它含有小麥全部的營(yíng)養(yǎng)成分,可以用于制作各種面食,小麥面粉的分類是比較多,主要是根據(jù)我們的用途來(lái)選擇相應(yīng)的面粉種類。例如:面包一般選擇國(guó)外高筋面粉比較多,餅干曲奇則選擇低筋面粉做,水餃面條饅頭則選擇中筋或中高筋面粉都可以做,這些蒸煮類食物的食用范圍較廣,一般大家選擇的較多,只有適合的才是比較好的面粉。