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湖南東鴻生物科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 甜味劑, 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑, 增稠劑, 抗氧化劑
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶酶制劑-量大從優(yōu)批發(fā)
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥160.00
≥1
¥150.00
≥25
¥140.00
≥100
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钳钻钴钵钶钳钺钴钸钴钼
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湖南東鴻生物科技有限公司
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
范陽(yáng)
聯(lián)系電話(huà)
钳钻钴钵钶钳钺钴钸钴钼
所在地區(qū)
湖南省長(zhǎng)沙市
主營(yíng)產(chǎn)品
- 基本信息
- 是否進(jìn)口:否
- 型號(hào):食品級(jí)
- 酶活力:10萬(wàn)
- 類(lèi)別:其他
- 酶活力保存率:99%
- 砷含量:0%
- 有效物質(zhì)含量:99%
- 重金屬:0%
- 包裝規(guī)格:紙板桶
- 主要用途:酶制劑
- 產(chǎn)品規(guī)格:25*1
- CAS:有
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián),從而*,對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等*,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、植物和微生物中,能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。通過(guò)這些反應(yīng),可*性質(zhì),如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、口感和貯存期等.
改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí),它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,*肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。
提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴(lài)氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,以防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞,從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺乏的氨基酸,發(fā)展中國(guó)家的人們對(duì)這一點(diǎn)特別感興趣。
形成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)該酶交聯(lián)過(guò)的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜,這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜,能夠用作食品包裝材料。
用于包埋脂類(lèi)或脂溶性物質(zhì)。
提高食品的彈性和持水能力。
在肉制品中的應(yīng)用
(1)、基本工藝
添加相當(dāng)于原料重量0.3~0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃,1小時(shí)左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品
(2)、舉例
制作牛排:先將冷凍的碎牛肉解凍、整形,注入腌漬液,絞碎,然后再加入酶液混合均勻,壓入成形器成形,在35℃下反應(yīng)1小時(shí)左右,冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等):將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合,成形,反應(yīng),可將非肉蛋白質(zhì)和肉類(lèi)蛋白質(zhì)交聯(lián)。
在魚(yú)制品中的應(yīng)用
(1)、基本工藝
添加相當(dāng)于原料重量1%的 TG
碎魚(yú)肉或蝦仁 預(yù)處理 混合 酶反應(yīng)(35℃,1小時(shí)左右) 冷凍 罐裝 成品
(2)、舉例
加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍,去殼,水洗后,在孔徑為3mm的絞肉機(jī)中絞出,然后加入分別相當(dāng)于原料比例3%和1%的食鹽及酶液,充分混合反應(yīng)后,即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。
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