谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 食品級 酶制劑 TG酶
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品牌 隆大
純度 99%
CAS編號 80146-85-6
EINECS編號 616-952-0
別名 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
分子式 C27H44O3H2O
型號 食品級
酶活力 2萬
酶活力保存率 98%
砷含量 0.001%
重金屬 0.0001%
產(chǎn)品英文名稱 Glutamyltransferase,glutaminylpeptide ?-
有效物質(zhì)含量 99
主要用途 酶制劑
商品介紹
基本信息
品牌:隆大
純度:99%
CAS編號:80146-85-6
EINECS編號:616-952-0
別名:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
分子式:C27H44O3H2O
型號:食品級
酶活力:2萬
酶活力保存率:98%
砷含量:0.001%
重金屬:0.0001%
產(chǎn)品英文名稱:Glutamyltransferase,glutaminylpeptide ?-
有效物質(zhì)含量:99
主要用途:酶制劑

   谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達(dá)到明顯的效果。

     1、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在肉制品加工,提高制品的外觀、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu),提高產(chǎn)品附加值。由于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在肉制品重組過程中可以發(fā)揮重要作用,因此使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶多的是肉制品工業(yè)。交聯(lián)的蛋白質(zhì)還可以作為脂肪替代物,生產(chǎn)低脂肉制品。用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理,可提高肉制品的顏色??勺鳛榭寡趸瘎┰谌庵破分袘?yīng)用。

     2、魚肉蛋白在低溫下形成凝膠,據(jù)報道是由于魚肉本身所含有的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用的結(jié)果。在6中不同的魚中轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活力大約為0.1~2.4IU/g(濕重)。因此當(dāng)原料品質(zhì)比較差(如凍魚)時,可通過添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高產(chǎn)品凝膠強度,減少蒸煮損失,提高產(chǎn)品品質(zhì)。

酪蛋白是轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的良好底物,其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優(yōu)于α-酪蛋白。在奶酪生產(chǎn)中,經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后,使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起,可以提高奶酪的產(chǎn)量。在酸奶生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以生產(chǎn)高品質(zhì)低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后,可用作可食性涂膜、包裝材料,提高產(chǎn)品外觀及保質(zhì)期。

     3、經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后,大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián),交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過熱處理、化學(xué)處理,使球蛋白結(jié)構(gòu)打開,增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經(jīng)過改性后,其溶解性、對酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凝膠性都得到提高。

 

TG酶包裝與貯存】

1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2、本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。

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