一、簡介

中文名稱：低聚半乳糖

英文名稱：Galacto-Oligosaccharides

來源：牛乳中的乳糖

結(jié)構(gòu)式：CH2OH

分子量：300-200

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有屬性的功能性低聚糖，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。低聚半乳糖

二、性狀

在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點等的加工

三、用途

1 食品：使配方食品的成分更趨近母乳，有助于建立*腸道內(nèi)的雙歧桿菌群。

2、保健食品：調(diào)節(jié)腸道菌群、改善便秘。

3、功能飲料：因其對熱及酸安定，故可添加于功能性飲料及清涼飲料。