糖 化 酶

葡萄糖淀粉酶是由黑曲霉優(yōu)良菌種（Aspergillusniger ）經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成。底物專一性較低，可切開α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵。廣泛應(yīng)用于酒精、白酒、啤酒、釀造、味精、淀粉糖、*素等工業(yè)。

產(chǎn)品特性

作用條件：本品隨作用的溫度升高活力增大，超過65℃又隨溫度升高而活力急劇下降，本品是最適作用溫度是60-62℃。最適作用PH舒值在4.0-4.5左右

酶活力定義：1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6條件下，1小時水解可溶性淀粉產(chǎn)生1毫克葡萄糖的酶 量為1個酶活力單位（U）（國標法糖化酶活力單位定義）。

生產(chǎn)方法：紫紅曲霉液體發(fā)酵法生產(chǎn)
應(yīng)用建議

一般使用時首先調(diào)節(jié)PH4.0～4.4，控制溫度58～60℃，再加糖化酶。用酶量隨行業(yè)、

原料、工藝不同來調(diào)節(jié)。一般添加劑量范圍為80～300u/g原料。

[注意]

要縮短糖化時間，需增加用量；淀粉質(zhì)原料必需與酶充分混合均勻；溫度嚴格控制58～60℃，保溫過程嚴禁短期高溫。

包裝、運輸、保管

本品液體劑型采用無毒塑料桶包裝，每桶30kg或1000kg；固體劑型采用紙桶或紙箱包裝。

亦可根據(jù)用戶要求提供特別包裝。

本品保質(zhì)期常溫（25℃）以下，液體酶120天，固體酶180天，在4～10℃下冷藏，

保質(zhì)期為18個月；在保質(zhì)期內(nèi)，實測活力不低于標示酶活力。超過保質(zhì)期，酶活力

可能降低，但仍可使用，使用量應(yīng)相應(yīng)增加。

本產(chǎn)品系生物活性物質(zhì)，日光、溫度、濕度會引起酶失活。因此，在運輸過程中應(yīng)避免

日光曝曬和雨淋。倉庫應(yīng)保持清潔、陰涼、干燥。

應(yīng)用方法

①傳統(tǒng)白酒一般使用淀粉為原料，利用糖化酶代替部分曲，是淀粉糖化更加徹底，提高出酒率和酒質(zhì)，降低成產(chǎn)成本。

②干啤酒生產(chǎn)中，采用多溫度段糖化，提高麥汁可發(fā)酵性糖的比例，有效的提高啤酒發(fā)酵度。

③黃酒釀造中，糖化酶糖活力高、發(fā)酵快、縮短生產(chǎn)周期、降低殘糟率，提高出酒率，節(jié)約原料降低成本。最適添加量為0.02%，32℃，pH4.6

④食醋釀造中，利用耐高溫就用活性干酵母和糖化酶顯著提高了淀粉利用率和出酒率，從而提高出醋率。

⑤其他工業(yè)：在味精、*素、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時，淀粉液化冷卻到60℃，調(diào)PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。

⑥淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，調(diào)PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。

⑦一般膨化雪糕中總固體含量為18%-28%，過低會影響膨脹率及口感，增加淀粉的用量可以節(jié)省成本，當?shù)矸酆砍^3%時，冷藏一段時間后淀粉易老化返生。利用α淀粉酶水解淀粉并用糖化酶使其生成葡萄糖，降低成本，同時使產(chǎn)品口感更細膩、柔軟，質(zhì)量得到改善。