【產(chǎn)品名稱】：果糖（結(jié)晶果糖）

【CAS號】：57-48-7

【EINECS號】：200-333-3

【分子式】：C6H12O6

【分子量】：180.16

【熔點(diǎn)】：119-122℃ (dec.)

【水溶性】：3750 g/L (20℃)

性狀：吸濕性極強(qiáng)的白色無臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于乙醚。
用途：營養(yǎng)型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強(qiáng)而純的優(yōu)良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果，以防止結(jié)晶發(fā)砂。主要用于糖果和嬰兒飲料。

優(yōu)點(diǎn)：

  1）甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點(diǎn)）

    2）其代謝途徑與*無關(guān)，人體攝入不會引起*及*水平波動（糖醇類，化學(xué)甜味劑類的優(yōu)點(diǎn)）

  3）在肝臟中代謝快，對肝臟具有*合成肝糖元迅速，可*，*（低聚糖類的優(yōu)點(diǎn)）

  4）不易發(fā)生*（糖醇類的優(yōu)點(diǎn)）

    5）天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優(yōu)點(diǎn)）

    6）風(fēng)味口感好（部分糖醇，低聚糖的優(yōu)點(diǎn)）

      果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機(jī)制在果糖與其它高甜度化學(xué)合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。