中文名：瓊脂

外文名：agar

別    稱：洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲

主要原料：石花菜，江籬等紅藻

是否含防腐劑：否

主要營養(yǎng)成分：膳食纖維，蛋白質(zhì)

學(xué)    科：海洋科技、海洋生物技術(shù)、水產(chǎn)學(xué)

瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。為什么叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的。海南的簡稱就是瓊。

瓊脂 是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途z廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、 工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。價(jià)格很高。其特點(diǎn)：具有凝固性，穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑