荔枝烘干工藝：

原料選擇：應(yīng)選果形大而圓整、肉厚核小，干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免干燥時(shí)裂殼或破碎凹陷。加工品種中以“糯米枝”和“元香枝”、“妃子笑”等為佳。

干燥：

荔枝烘干一般有兩種工藝，一種是直接將新鮮荔枝篩選清理后直接放入烤房的托盤內(nèi)；另一種是烘干前進(jìn)行高溫殺青護(hù)色（95-100度熱水），然后再進(jìn)行烘干。后者荔枝干品相好，色澤艷麗，和烘干前顏色接近。

荔枝果實(shí)分兩個(gè)烘干段進(jìn)行加工：

一段烘干，鮮果按料厚150 mm至200mm裝載在層架上，荔枝烘干機(jī)，先在65～70℃下密閉干燥一段時(shí)間；再在60～65℃條件下通風(fēng)干燥30至36小時(shí)，出烘回軟或放入冷庫(kù)短時(shí)儲(chǔ)存。

二段烘干，將回軟后的干果薄層裝載在物料車上，在50～55℃熱風(fēng)條件下薄層逆流干燥12至14小時(shí)即成成品。 實(shí)際烘干過程中可以根據(jù)客戶的品質(zhì)要求進(jìn)行調(diào)整每段烘干時(shí)間和烘干溫度

3.散熱：待干燥后，散去余熱。

4.包裝：荔枝干易破碎，一般用大箱包裝。木箱四周襯焙干箬葉，中間最好用隔板隔開，以減少撞擦。裝箱時(shí)要裝實(shí)，裝足，以減少搬運(yùn)損耗。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.核小，殼面自然扁癟，龜裂均勻。

2.顆粒大而均勻，用手指捏或牙齒咬脆而易碎，且發(fā)出聲響。

3.殼色以紫紅、玫瑰紅的為好。果肉表面有皺紗似的皺紋，色黃亮帶微紅、口嘗嫩、糯、甜、香。