高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
新成橡木桶-橡木片何時(shí)添加-自釀葡萄酒加橡木片歡迎致電咨詢
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用橡木桶存放葡萄酒有什么作用?
幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲(chǔ)存一段時(shí)間,盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了,但是近年來,特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時(shí)尚,用橡木桶存放葡萄酒有什么作用,為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢?
用橡木桶存放葡萄酒有什么作用?
步驟/方法
1.葡萄酒氧化:當(dāng)葡萄酒放入橡木桶時(shí)桶中會(huì)有一部分的氧氣,氧氣會(huì)對(duì)橡木桶和葡萄酒產(chǎn)生氧化,在氧化的過程中葡萄酒會(huì)產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì),同時(shí)柔化單寧,促進(jìn)不可溶解物質(zhì)沉淀,使葡萄酒柔和均衡,增強(qiáng)葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。而且橡木桶具有透氣性,氧氣也會(huì)進(jìn)來一點(diǎn)點(diǎn),促使氧化繼續(xù)。
橡木片
一、如何選擇橡木片
橡木片的產(chǎn)地不一樣,尺碼大小不一樣,烘烤程度不一樣,使廠家在使用橡木片時(shí),有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢?
1、要根據(jù)酒的風(fēng)格特點(diǎn)選擇適宜的橡木片。如果需要酒的橡木香濃馥粗放,可選擇進(jìn)口的橡木片;如果需要酒的橡木香清幽細(xì)膩,則應(yīng)選擇國產(chǎn)的橡木片。
2、不同的酒種要選擇不同的橡木片。貯藏白蘭地的橡木桶板要重烤,貯藏葡萄酒的橡木桶板,要求中烤和輕烤。在選擇橡木片時(shí),也應(yīng)該參考此項(xiàng)。如果選擇的橡木片用于白蘭地釀造,則應(yīng)選擇重烤的橡木片,重烤的木片色香味較艷。用于干紅葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。一般說來干紅葡萄酒色香味較艷,應(yīng)選擇偏重烤的橡木片;干白葡萄酒的風(fēng)格清爽明快,應(yīng)選擇偏輕烤的橡木片。
3、葡萄酒釀造的不同工藝時(shí)期,使用的橡木片應(yīng)該是不一樣的。如干紅葡萄酒貯藏時(shí)期添加的橡木片,應(yīng)該選擇尺碼偏大的木片。因?yàn)槠咸丫瀑A藏的時(shí)間長,即使較大的木片,在幾個(gè)月的浸泡時(shí)間里,也能把木片中的有效成份浸提出來。紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)添加的橡木片,應(yīng)該選擇尺碼的橡木片或橡木粉。因紅葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間很短,只有一星期左右。木片越細(xì),與酒接觸的表面積越大,浸提速度越快。
4、根據(jù)葡萄酒中存在的問題,對(duì)癥下藥地選擇橡木片。有的葡萄酒口味不潔凈,有輕微的異雜味,選擇重烤的橡木片加到酒里,能吸附異雜味,使不正的口味得到校正。有的葡萄酒酒體瘦弱,口味平淡,添加小尺碼的橡木片,二星期以后,就能使酒變得豐滿肥碩。
5、根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)條件。對(duì)有雄厚經(jīng)濟(jì)實(shí)力的企業(yè)來說,選擇進(jìn)口的橡木桶和橡木片,既能裝璜門面,顯示實(shí)力,又能釀造出質(zhì)量很好的葡萄酒和白蘭地,這是無議的。對(duì)于經(jīng)濟(jì)實(shí)力差一些的企業(yè),單純考慮應(yīng)用效果,選擇國產(chǎn)的橡木桶和橡木片,經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠,同樣也能釀造出質(zhì)量的葡萄酒和白蘭地。
橡木片的使用方法
1、橡木片的用量與浸泡時(shí)間
橡木片的用量和浸泡時(shí)間有直接關(guān)系。一般說來,要達(dá)到同樣的浸泡效果,用量越大,浸泡時(shí)間就越短;用量越少,浸泡時(shí)間就越長。
根據(jù)要求的使用效果,每升酒里加橡木片1-4克為宜。如果每升酒的用量為3-4克,浸泡時(shí)間3-4星期效果好。如果每升酒的用量為1-2克,浸泡時(shí)間為兩個(gè)月或再長一些,效果更好。
橡木片很薄,葡萄酒或白蘭地,可以從橡木片的四面八方,浸透到整個(gè)橡木片中,并萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用過以后,不能重復(fù)使用。
2、橡木片的使用時(shí)間。有兩個(gè)時(shí)間段,可以使用橡木片。其一是在發(fā)酵時(shí)使用。釀造干紅葡萄酒時(shí),把定量的橡木片與葡萄混合,隨著葡萄破碎,輸送到發(fā)酵罐里。通常認(rèn)為在乙醇濃度較低時(shí),橡木片的萃取效果更好,橡木的單寧酸可幫助穩(wěn)定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時(shí)使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時(shí)間有很大的靈活性,應(yīng)跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束以后轉(zhuǎn)入并桶貯藏時(shí)加橡木片,添加數(shù)量為2/千,貯藏3個(gè)月左右分離,可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片,添加4/千,貯藏2-3星期,即可得到滿意的效果。
3、橡木片的儲(chǔ)存和使用前的處理。進(jìn)廠的橡木片暫時(shí)不用時(shí),應(yīng)妥善保管。如果方法得當(dāng),在一年內(nèi)隨時(shí)使用是不成問題的。儲(chǔ)存橡木片關(guān)鍵的一點(diǎn),是避免把橡木片與有強(qiáng)烈刺激氣味的東西存放在一起,防止異味污染。一般情況下,橡木片應(yīng)存放在干燥、涼爽、黑暗的室內(nèi)。