高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

具體實(shí)施方式

本發(fā)明方法取用的原料均為四川藏區(qū)所產(chǎn)釀酒有機(jī)葡萄食品原料和從法國(guó)進(jìn)口的80年樹齡的橡木桶，

1).使用貯酒后橡木桶的處理國(guó)內(nèi)中、葡萄酒所使用的橡木桶基本從國(guó)外進(jìn)口(少量國(guó)產(chǎn))，主要來(lái)源于法國(guó)與美國(guó)。其橡木桶取自80年以上樹齡的橡樹，需新木，取其心材，加工成板，經(jīng)36個(gè)月以上自然風(fēng)干后烘烤而成，制成圓形木桶。本方法是取貯酒后木桶拆散后取橡木板，自然風(fēng)干，刨去葡萄酒浸漬內(nèi)表層，用清水沖洗后，用75％乙醇浸泡1小時(shí)，再用清水沖冼后置105℃烘箱中烘烤2.5小時(shí)左右，至含水量小于4％(平均2％)，取出后刨成長(zhǎng)3-8mm、寬1-2mm、厚0.5-1mm的薄片，置雙層塑料袋備用。

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過(guò)橡木桶(通常用美國(guó)和德國(guó)制造的)儲(chǔ)存一段時(shí)間，盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了，但是近年來(lái)，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時(shí)尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

步驟/方法

1.葡萄酒氧化：當(dāng)葡萄酒放入橡木桶時(shí)桶中會(huì)有一部分的氧氣，氧氣會(huì)對(duì)橡木桶和葡萄酒產(chǎn)生氧化，在氧化的過(guò)程中葡萄酒會(huì)產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì)，同時(shí)柔化單寧，促進(jìn)不可溶解物質(zhì)沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強(qiáng)葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會(huì)進(jìn)來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)，促使氧化繼續(xù)。

國(guó)產(chǎn)橡木片與進(jìn)口橡木片比較

如何評(píng)價(jià)國(guó)產(chǎn)橡木片和進(jìn)口橡木片，這還是個(gè)新問(wèn)題。

因?yàn)槟壳拔覈?guó)葡萄酒行業(yè)大量使用的是進(jìn)口橡木片，（法國(guó)橡木片和美國(guó)橡木片）。國(guó)產(chǎn)橡木片在國(guó)內(nèi)還沒(méi)形成品牌。高密市新成橡木桶有限公司生產(chǎn)的橡木片，是以我國(guó)東北長(zhǎng)白山上的橡樹為原料加工而成的，是國(guó)內(nèi)投放市場(chǎng)的產(chǎn)品，該產(chǎn)品已得到眾多葡萄酒生產(chǎn)廠家的認(rèn)可。如果以新成橡木片為國(guó)產(chǎn)橡木片的代表，與進(jìn)口的橡木片比較，有以下相同點(diǎn)：

①都是用80年樹齡以上的橡樹，取其心材，加工成板。或是把不適合做橡木桶的新板材挑撿出來(lái)，經(jīng)過(guò)2－3年的自然風(fēng)干后，再用于加工橡木片。這里強(qiáng)調(diào)用80年以上樹齡的橡樹，取其心材和新材加工橡木片，是很重要的。這是保證橡木片質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。