讓我們看看煮熟的小麥和碾碎的大米會發(fā)生什么。

將小麥和大米研磨成粉末，加水形成面團(tuán)，您可以直觀地感覺到小麥面團(tuán)具有良好的延展性，可以容易地拉伸（認(rèn)為拉面）和形狀（認(rèn)為是餃子），而大米面團(tuán)則延展性較差（想象一下餃子中使用的米粉。如果拉長，它會折斷，很難使米粉粘在一起。因此，小麥面團(tuán)具有更好的可塑性，而米面團(tuán)則具有太高的塑性。這也是為什么小吃使用更多的小麥粉而不是米粉的原因。

小麥也可以煮熟和食用。首先將黃色的小麥皮取出。其余的稱為小麥仁。小麥仁是八寶粥的八種成分之一。味道很濃。

1.在不銹鋼桶中加入半桶肉湯。將適量的鹽，八角茴香，肉桂，生姜放到爐子上加熱。當(dāng)湯的溫度約為60-70度時，面筋糾結(jié)得整齊。把它放在桶里煮。打開水，將其轉(zhuǎn)為小火。每隔5分鐘將其轉(zhuǎn)一圈并煮至面筋浮起。大約15分鐘后，煮熟的面筋非常有彈性。

2.將煮熟的面筋放在冷水中后，將其浸泡直至面筋完全冷卻。它越透明，將被切割得越好。

取出浸泡在涼水中的面筋，將面筋放在切菜板上，用水果刀切開，切開，切成彈簧狀，然后在切開后取下筷子，這樣基本完成。

家庭面筋的制作步驟：

提前準(zhǔn)備原料，溫水里面加入面筋粉，邊攪拌邊加入，攪拌至成團(tuán)無干粉，覆蓋保鮮膜靜止1-2小時。靜止后拉至長方形，切成條狀，一層疊壓一層纏在竹簽上面，放在水中，避免沾粘一起。水中煮熟，直至全部漂浮在表面（完全熟透），從鍋里面煮熟之后，立馬放入涼水中，調(diào)料在小碗內(nèi)攪拌均勻，刷在滾刀切開的面筋表面。

放入烤箱或者平底鍋中煎、烤至上色即可。色香味俱全的烤面筋就好了