姜黃色素（姜黃素）

姜黃色素(Curcuminoid)是以姜黃素為主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質(zhì)的統(tǒng)稱，是自然界中少有的二酮類有色物質(zhì)，主要包括姜黃素(Curcumin)、脫甲氧基姜黃素(demethoxycurcumin)和雙脫甲氧基姜黃素(bisdemethoxycurcumin)及四氫姜黃素、脫甲氧基四氫姜黃素、雙脫甲氧基四氫姜黃素 。

姜黃色素是一種黃色素，具有著色力、色澤力、熱穩(wěn)定性、等特性，可作為著色劑可用于糕點、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品。